Description

Diese traditionellen Südtiroler Spinatknödel bieten eine köstliche Kombination aus erdigem Spinat und herzhaftem Käse, gebunden zu einer zarten, sättigenden Textur. Jeder Knödel wird sanft gegart und oft leicht angebraten, wodurch eine feine äußere Schicht entsteht, die einem weichen, geschmackvollen Inneren weicht. Einfach mit geschmolzener Butter und großzügigen Parmesan-Spänen serviert, unterstreicht dieses Gericht die reine, wohltuende Essenz der alpinen Küche. Die reichhaltige Butter ergänzt den frischen Spinat und die salzigen Noten des Käses, was zu einer harmonischen und einladenden Mahlzeit führt.

Ingredients

* 250 g altbackenes Weißbrot (z.B. Semmelwürfel)
* 200 ml Milch
* 300 g frischer Spinat (oder 200 g gefrorener, aufgetauter Spinat)
* 1 kleine Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL Butter (für die Zwiebel)
* 2 Eier
* 50 g geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren)
* 50 g Weizenmehl (Type 405)
* Salz
* Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* Eine Prise Muskatnuss
* 50 g Butter (zum Servieren)

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Instructions

**Spinat vorbereiten:** Den frischen Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bei gefrorenem Spinat diesen auftauen, gut ausdrücken und hacken.
**Brot einweichen:** Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden oder fertige Semmelwürfel verwenden. In einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot die Milch vollständig aufgesogen hat.
**Aromaten anbraten:** Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen.
**Masse zubereiten:** Den ausgedrückten Spinat, die gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung, die Eier, den geriebenen Parmesan, das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum eingeweichten Brot geben. Alles gut vermischen und zu einer homogenen Masse verkneten. Die Masse sollte nicht zu feucht sein, bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
**Knödel formen:** Mit bemehlten Händen aus der Masse etwa golfballgroße Knödel formen.
**Knödel kochen:** Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und je nach Größe 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
**Servieren:** Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussbutter). Die Knödel kurz darin schwenken oder direkt auf Tellern anrichten und mit der braunen Butter übergießen. Mit reichlich frisch gehobeltem oder geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notes

* Den Spinat sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die Konsistenz der Knödel zu gewährleisten.

* Die Knödelmasse nicht überkneten, um eine zarte Textur zu erhalten.

* Einen Probeknödel kochen, um die Konsistenz zu prüfen und gegebenenfalls Mehl oder Milch anzupassen.

* Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann die braune Butter mit frischem Salbei aromatisiert werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 25 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 22 g
Carbohydrates: 45 g
Protein: 20 g