Description

Diese saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt bieten eine wunderbare Balance aus Süße und spritziger Säure. Der Teig ist dank des Joghurts besonders feucht und zart, durchzogen von frischer Zitronennote. Eine knusprige Streuseldecke sorgt für eine angenehme Texturvielfalt, während ein leichter Zitronenguss die Muffins abrundet und ihnen einen glänzenden Abschluss verleiht. Sie werden im Ofen goldbraun gebacken und sind ideal für eine süße Pause.

Ingredients

Scale

**Für die Muffins:**
250 g Weizenmehl Type 405
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 großes Ei (Raumtemperatur)
80 ml Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter)
180 g Naturjoghurt (3,5% Fett, Raumtemperatur)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
**Für die Streusel:**
70 g Weizenmehl Type 405
50 g Zucker
50 g kalte Butter, gewürfelt
**Für den Zitronenguss:**
100 g Puderzucker
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
**Zum Garnieren (optional):**
Zitronenscheiben

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Instructions

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
**Streusel vorbereiten:** In einer kleinen Schüssel Mehl und Zucker für die Streusel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Beiseitestellen.
**Trockene Zutaten mischen:** In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz für die Muffins vermischen.
**Feuchte Zutaten mischen:** In einer separaten Schüssel Ei, Öl, Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft gut verrühren.
**Zutaten kombinieren:** Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.
**Muffins füllen und backen:** Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Muffins für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
**Zitronenguss zubereiten:** Während die Muffins abkühlen, Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die vollständig abgekühlten Muffins mit dem Zitronenguss beträufeln und optional mit frischen Zitronenscheiben garnieren.

Notes

Nicht überrühren: Ein zu starkes Rühren des Teigs führt zu zähen Muffins. Klümpchen im Teig sind normal.

Zutaten auf Raumtemperatur: Dies sorgt für eine bessere Emulsion und einen gleichmäßigeren Teig.

Zitronenabrieb: Verwenden Sie nur die gelbe Schale der Zitrone, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.

Lagerung: Die Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten

Nutrition

Calories: 280 kcal
Fat: 10 g
Carbohydrates: 45 g
Protein: 4 g