Description
Dieser elegante Käsekuchen präsentiert eine harmonische Kombination aus cremiger Textur und nussigem Aroma. Eine knusprige Keksboden bildet die Basis für eine samtige Frischkäsefüllung, die mit feiner Pistaziennote durchzogen ist. Abgerundet wird das Gebäck durch eine glänzende Pistazien-Geleeschicht und eine großzügige Streuung aus gehackten Pistazien, die für einen angenehmen Biss sorgen. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Dessert, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Ingredients
- *Für den Boden:*
- 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
- 100 g geschmolzene Butter
- *Für die Füllung:*
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 3 große Eier, Raumtemperatur
- 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Pistazienpaste (ungesüßt)
- *Für das Pistazien-Topping:*
- 50 g Pistazienpaste
- 50 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Blatt Gelatine
- 50 g gehackte Pistazien zum Bestreuen
Instructions
- **Boden vorbereiten:** Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- **Füllung zubereiten:** In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sauerrahm und Vanilleextrakt unterheben. Zuletzt die Pistazienpaste vorsichtig unter die Masse rühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- **Käsekuchen backen:** Die Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa 2-3 cm hoch am Rand der Springform steht (Wasserbad). Den Käsekuchen für 60-70 Minuten backen, oder bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen für weitere 60 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- **Topping zubereiten:** Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Zuckerlösung auflösen. Die Pistazienpaste einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung etwas abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen.
- **Käsekuchen fertigstellen:** Das abgekühlte Pistazien-Topping vorsichtig und gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen. Den Käsekuchen erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Topping fest wird. Vor dem Servieren den Käsekuchen aus der Form lösen und großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen.
Notes
Alle Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben, um eine glatte und klumpenfreie Masse zu gewährleisten.
Die Frischkäsemasse nicht übermixen, da dies zu Rissen im Käsekuchen führen kann.
Das Wasserbad hilft, den Käsekuchen gleichmäßig zu backen und Risse zu vermeiden.
Der Käsekuchen muss ausreichend gekühlt werden, damit er fest wird und sich gut schneiden lässt.
Verwenden Sie hochwertige Pistazienpaste für den besten Geschmack und die schönste Farbe.
- Prep Time: 45 Minuten
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 10 g