Description
Dieser cremige Stracciatella Käsekuchen präsentiert sich mit einer dunklen Keksbodenbasis, die eine samtige Frischkäsefüllung mit feinen Schokoladenstückchen trägt. Abgerundet wird das Gebäck durch eine glänzende Schokoladenganache und eine frische Beerenmischung aus Himbeeren und Brombeeren. Die Textur ist wunderbar zartschmelzend und die Aromen vereinen die Süße des Käsekuchens mit der herben Note der Schokolade und der fruchtigen Frische der Beeren. Ein gebackener Käsekuchen, der durch seine ausgewogene Komposition überzeugt.
Ingredients
- Für den Boden:
- 200 g dunkle Schokoladenkekse (z.B. Oreo ohne Füllung)
- 80 g geschmolzene Butter
- Für die Füllung:
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 3 große Eier, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 ml Sahne
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokotropfen
- Für die Ganache:
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 100 ml Sahne
- Zum Garnieren:
- 200 g frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren)
Instructions
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Boden die Schokoladenkekse fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Den Vanilleextrakt und die Sahne hinzufügen und kurz verrühren.
- Die gehackte Schokolade oder Schokotropfen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden gießen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser in das Backblech gießen, bis es etwa 2-3 cm hoch steht (Wasserbad).
- Den Käsekuchen für 60-70 Minuten backen, oder bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, das Wasserbad entfernen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Ganache die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
- Die abgekühlte Ganache über den gekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Erneut für etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Ganache fest geworden ist.
- Vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.
Notes
* Alle Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben, um eine glatte und klumpenfreie Masse zu gewährleisten.
* Die Frischkäsefüllung nicht übermixen, da dies zu Rissen im Käsekuchen führen kann.
* Das Wasserbad hilft, den Käsekuchen gleichmäßig zu backen und Risse zu vermeiden.
* Den Käsekuchen unbedingt vollständig abkühlen und ausreichend kühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
- Prep Time: 30 Minuten
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 8 g