Description

Diese herzhaften Muffins bieten eine köstliche Kombination aus cremigem Feta, frischer Zucchini und süßer Paprika, eingebettet in einen luftigen Teig. Goldbraun gebacken, präsentieren sie eine ausgewogene Mischung aus salzigen und leicht süßlichen Noten mit einer angenehm saftigen Textur. Sie sind ideal als Snack, Beilage oder für unterwegs.

Ingredients

Scale

250 g Weizenmehl Type 405
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch
80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
150 g Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt
100 g Feta, gewürfelt
70 g rote Paprika, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Pflanzenöl verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Der Teig darf ruhig noch Klümpchen haben.
Zucchini, Feta, Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Zucchini nach dem Reiben gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und den Teig nicht zu wässern.

Den Teig nicht überrühren, da die Muffins sonst zäh werden könnten. Klümpchen sind in Ordnung.

Für eine würzigere Note kann eine Prise Chiliflocken zum Teig gegeben werden.

Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und sind auch am nächsten Tag noch saftig.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20-25 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 210 kcal pro Muffin
Fat: ca. 10 g pro Muffin
Carbohydrates: ca. 22 g pro Muffin
Protein: ca. 7 g pro Muffin