Description

Dieser herzhafte Spinat-Spätzleauflauf vereint die traditionelle süddeutsche Pasta mit cremigem Spinat und einer würzigen Käsesauce. Im Ofen goldbraun gebacken, entwickelt er eine unwiderstehliche Textur, bei der die weichen Spätzle und der zarte Spinat harmonieren. Abgerundet wird das Gericht durch eine großzügige Schicht knuspriger Röstzwiebeln, die eine süßlich-herzhafte Note und einen angenehmen Biss hinzufügen. Ein wärmendes Gericht, das Komfort und Geschmack auf den Tisch bringt.

Ingredients

Scale

*Für die Spätzle:*
500 g Weizenmehl (Type 405)
4 Eier (Größe M)
150-200 ml Wasser oder Milch
1 TL Salz
*Für die Spinatfüllung:*
500 g frischer Spinat (oder 400 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
*Für die Käsesauce:*
50 g Butter
50 g Weizenmehl
500 ml Milch
150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
*Für die Röstzwiebeln:*
2 große Zwiebeln
2 EL Mehl
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
*Zum Bestreuen:*
50 g geriebener Käse
Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (optional)

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Instructions

**Spätzle zubereiten:** Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Wasser oder Milch hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht, der Blasen wirft. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
**Spinatfüllung zubereiten:** Falls frischer Spinat verwendet wird, diesen gründlich waschen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (oder den aufgetauten Spinat hinzufügen). Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
**Käsesauce zubereiten:** In einem Topf die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
**Röstzwiebeln zubereiten:** Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe leicht mit Mehl bestäuben. In einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen (ca. 1-2 cm hoch). Die Zwiebelringe portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
**Auflauf schichten und backen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×20 cm) leicht einfetten.
Die Hälfte der Spätzle in die Form geben. Darauf die Spinatfüllung verteilen. Die restlichen Spätzle darüber schichten. Die Käsesauce gleichmäßig über die Spätzle gießen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
Den Auflauf für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und die Sauce blubbert.
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit den knusprigen Röstzwiebeln und optional gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Notes

* Für besonders cremige Spätzle können Sie anstelle von Wasser auch Milch für den Teig verwenden.

* Die Röstzwiebeln können auch in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden, um Fett zu sparen.

* Verwenden Sie einen kräftigen Bergkäse für eine intensivere Geschmacksnote in der Sauce.

* Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 40 Minuten
Cook Time: 30 Minuten

Nutrition

Calories: 650 kcal
Fat: 28 g
Carbohydrates: 70 g
Protein: 30 g