Description

Diese gefüllten Süßkartoffeln bieten eine wunderbare Kombination aus süßen und herzhaften Aromen. Die cremige Süße der gebackenen Süßkartoffel harmoniert perfekt mit dem leicht bitteren, zarten Spinat und dem salzigen, krümeligen Feta. Geröstete Pinienkerne fügen eine angenehme nussige Note und Textur hinzu, während frische Kräuter das Gericht aromatisch abrunden. Ein ausgewogenes und sättigendes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugt.

Ingredients

Scale

2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g frischer Spinat
100 g Feta, zerbröselt
2 EL Pinienkerne
1 TL getrockneter Thymian (oder frische Zweige)
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Süßkartoffeln direkt auf dem Backrost oder auf einem Backblech für 45-60 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Die Backzeit kann je nach Größe der Süßkartoffeln variieren.
Während die Süßkartoffeln backen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu schwenken, da sie schnell anbrennen. Beiseitestellen.
In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Spinat vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen Rand in der Schale lassen, damit diese stabil bleibt.
Das herausgelöste Süßkartoffelfleisch in einer Schüssel mit dem Spinat vermischen. Die Hälfte des zerbröselten Fetas unterheben.
Die Süßkartoffelschalen mit der Spinat-Feta-Mischung füllen. Den restlichen Feta und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
Die gefüllten Süßkartoffeln für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht geschmolzen und die Füllung durchgewärmt ist.
Sofort servieren, optional mit frischen Thymianzweigen garniert.

Notes

Für eine intensivere Süße können Sie die Süßkartoffeln vor dem Backen leicht mit Olivenöl einreiben und mit etwas Salz bestreuen.

Achten Sie darauf, den Spinat gut auszudrücken, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.

Variieren Sie die Kräuter nach Geschmack; Rosmarin oder Oregano passen ebenfalls hervorragend.

Für eine vegane Variante kann der Feta durch eine pflanzliche Feta-Alternative oder geröstete Kichererbsen ersetzt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60-75 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 450 kcal
Fat: ca. 20 g
Carbohydrates: ca. 55 g
Protein: ca. 18 g