Description
Diese Kürbis-Spätzle sind ein herzhaftes Herbstgericht, das Komfort und Eleganz vereint. Der Teig, angereichert mit feinem Kürbispüree, ergibt zarte, weiche Spätzle mit einer dezent süßlichen Note. In aromatischer Salbeibutter geschwenkt und mit gerösteten Walnüssen für einen knackigen Kontrast serviert, bietet dieses Gericht eine harmonische Mischung aus erdigen und nussigen Aromen.
Ingredients
- Für die Spätzle:
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Kürbispüree (z.B. von Hokkaido)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss
- 50-100 ml Wasser oder Milch (optional, je nach Konsistenz)
- Für die Salbeibutter:
- 80 g Butter
- 1 Handvoll frische Salbeiblätter
- 100 g Walnusskerne, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Für den Spätzleteig Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- Eier und Kürbispüree in die Mulde geben. Mit einem Kochlöffel oder den Knethaken eines Handrührgeräts von innen nach außen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt. Bei Bedarf löffelweise Wasser oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom einem Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken bzw. hobeln.
- Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter und Walnusskerne hinzufügen und darin schwenken, bis die Butter leicht gebräunt ist und der Salbei knusprig wird.
- Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Salbeiblättern garnieren.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma die Walnüsse vorab in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er zähflüssig vom Löffel reißt.
Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis, da dieser nicht geschält werden muss und ein nussiges Aroma hat.
Die fertigen Spätzle können kurz in Eiswasser abgeschreckt werden, um das Garen zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
Nutrition
- Calories: 680 kcal
- Fat: 32 g
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 21 g