Description

Dieses herzhafte Pilzragout wird auf cremiger Parmesan-Polenta serviert und bietet eine wohltuende Mahlzeit. Zarte Pilze werden in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce geschmort, die durch frische Kräuter verfeinert wird. Die goldene Polenta, gekocht bis zur perfekten Cremigkeit, erhält durch geriebenen Parmesan eine salzige Tiefe, die wunderbar mit der erdigen Süße der Pilze harmoniert. Ein Gericht, das sowohl wärmt als auch sättigt.

Ingredients

Scale

*Für das Pilzragout:*
500 g Champignons (braun oder gemischt), gereinigt und geviertelt
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Wasser
1 TL frischer Thymian, gehackt (plus etwas zum Garnieren)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
*Für die Parmesan-Polenta:*
200 g feiner Maisgrieß (Polenta)
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch (oder Wasser für eine leichtere Version)
50 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
Salz nach Geschmack

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Instructions

*Für das Pilzragout:*
Pilze vorbereiten: Die Champignons bei Bedarf putzen und vierteln.
Anbraten: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Aromaten dünsten: Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten, etwa 3-5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
Ragout zubereiten: Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Wasser ablöschen, dabei den Bodensatz lösen. Die angebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben.
Köcheln lassen: Den gehackten Thymian hinzufügen. Das Ragout zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter das Ragout rühren, um es leicht anzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
*Für die Parmesan-Polenta:*
Flüssigkeit erhitzen: Gemüsebrühe und Milch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Salzen.
Polenta einrühren: Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden.
Köcheln lassen: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und gar ist. Die genaue Kochzeit kann je nach Art des Maisgrießes variieren.
Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und gut eingearbeitet sind. Sofort servieren.
*Anrichten:*
Die cremige Parmesan-Polenta auf Teller verteilen.
Das warme Pilzragout großzügig darüber geben.
Mit frischem Thymian und optional etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.

Notes

Für ein intensiveres Pilzaroma können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, die Sie vorab einweichen und das Einweichwasser (durch ein feines Sieb passiert) zur Brühe geben.

Die Polenta kann mit Wasser statt Milch zubereitet werden, um sie leichter zu machen, aber Milch sorgt für zusätzliche Cremigkeit.

Reste des Pilzragouts lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen.

Wenn die Polenta zu fest wird, können Sie beim Aufwärmen etwas heiße Brühe oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 40 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 450 kcal
Fat: ca. 20 g
Carbohydrates: ca. 50 g
Protein: ca. 18 g