Description

Diese vegane Schupfnudelpfanne vereint zarte Kartoffelnudeln mit knackiger Paprika und erdigen Pilzen in einer cremigen, würzigen Sauce. Die Schupfnudeln werden goldbraun angebraten und anschließend mit frischem Gemüse in einer reichhaltigen Paprika-Creme-Sauce geschwenkt. Abgerundet wird das Gericht mit frischen Kräutern, die eine aromatische Note hinzufügen. Es ist eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl wärmend als auch sättigend ist.

Ingredients

Scale

500 g vegane Schupfnudeln
1 EL Pflanzenöl
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
250 g Champignons, geviertelt
1 EL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
150 ml Gemüsebrühe
200 ml vegane Kochsahne (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis)
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

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Instructions

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schupfnudeln darin goldbraun und leicht knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch für 2-3 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Die Paprikastreifen und die geviertelten Champignons hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist und die Pilze etwas Farbe angenommen haben.
Das Tomatenmark und beide Paprikapulver einrühren und eine Minute mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die vegane Kochsahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Die angebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Schupfnudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Erbsen.

Verwenden Sie frische Kräuter wie Schnittlauch oder Majoran für eine Variation.

Achten Sie beim Kauf von Schupfnudeln auf die vegane Kennzeichnung.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten

Nutrition

Calories: 550 kcal
Fat: 25 g
Carbohydrates: 70 g
Protein: 15 g