Description
Ein leichtes und aromatisches Gericht, das die Süße von gerösteten Kirschtomaten und die zarte Textur von Zucchini mit lockerem Couscous vereint. Die Gemüse werden im Ofen goldbraun gebacken, wodurch ihre natürlichen Aromen intensiviert werden. Frische Petersilie rundet das Gericht mit einer krautigen Note ab. Es ist eine vielseitige Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.
Ingredients
- * 200 g Couscous
- * 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- * 1 Zucchini (mittelgroß), in Halbmonden
- * 250 g Kirschtomaten (gemischtfarbig), ganz
- * 1/2 gelbe Paprika, gewürfelt
- * 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten
- * 2 EL Olivenöl
- * 1/2 TL getrockneter Oregano
- * Salz nach Geschmack
- * Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- * Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Instructions
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini, Kirschtomaten, Paprika und rote Zwiebel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
- Das Gemüse für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis es weich ist und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
- Während das Gemüse röstet, den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, umrühren und die Schüssel abdecken. Den Couscous 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Das geröstete Gemüse zum Couscous geben und vorsichtig vermischen.
- Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notes
Für eine zusätzliche Geschmacksnote etwas Zitronensaft oder Balsamico-Creme über das fertige Gericht träufeln.
Fügen Sie für mehr Proteine geröstete Kichererbsen oder Feta-Käse hinzu.
Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe, zum Beispiel mit Auberginen oder Süßkartoffeln.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Fat: 7 g
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 10 g