Description

Eine klassische Ofenkartoffel, deren knusprige Schale und fluffiges Inneres eine reichhaltige Füllung umhüllen. Die Füllung besteht aus zarten Champignons und frischem Spinat, eingebettet in einer cremigen Sauce, die mit feinen Kräutern abgeschmeckt ist. Dieses Gericht bietet eine harmonische Kombination aus erdigen Pilzaromen, der leichten Bitterkeit des Spinats und der wohltuenden Textur der gebackenen Kartoffel.

Ingredients

* 2 große Backkartoffeln (z.B. Russet oder mehlig kochend)
* 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
* 200 g frischer Spinat
* 1 Zwiebel, fein gewürfelt
* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
* 150 ml Kochsahne (oder Crème fraîche)
* 2 EL Olivenöl
* 2 EL Butter
* Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* Eine Prise Muskatnuss
* Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit etwas Olivenöl einreiben und direkt auf dem Rost für 60-90 Minuten backen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln backen, die Füllung zubereiten. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Die Kochsahne (oder Crème fraîche) unterrühren und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce leicht eindicken lassen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Jede Kartoffel der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz zu durchtrennen. Das Innere der Kartoffel mit einer Gabel auflockern und einen Teil des Fruchtfleisches vorsichtig herausschaben, dabei einen Rand lassen.
Das herausgeschabte Kartoffelfleisch zur Pilz-Spinat-Mischung in die Pfanne geben und gut vermischen. Bei Bedarf nachwürzen.
Die Kartoffelschalen großzügig mit der Pilz-Spinat-Füllung füllen.
Die gefüllten Kartoffeln optional für weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis die Füllung heiß ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

* Wählen Sie große, mehlig kochende Kartoffeln für das beste Ergebnis, da diese innen besonders fluffig werden.

* Für eine besonders knusprige Schale können Sie die Kartoffeln vor dem Backen leicht mit Salz bestreuen.

* Variieren Sie die Füllung mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Lauch.

* Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 70-100 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 18 g
Carbohydrates: 60 g
Protein: 15 g